PURIFIKASI

Tujuan utama pemurnian nira adalah menghilangkan kotoran / bukan gula yang terkandung dalam nira sebanyak mungkin yang dapat dilakukan tanpa menimbulkan kehilangan gula selama proses tersebut sehingga diperoleh nira yang bersih dan dengan biaya serendah mungkin. Selama pemurnian harus dijaga agar kerusakan sukrosa maupun monosakarida sekecil mungkin karena dapat menimbulkan kerugian-kerugian pada proses berikutnya. Nira mentah terdiri dari berbagai komponen yaitu :

1. Air
2. Brix

-          Pol (gula)

-          Bukan Gula (kotoran)

Setelah diketahui komponen nira, maka pada stasiun pemurnian ini akan diusahakan untuk dapat mengambil sukrosa dalam bentuk murni, atau dengan kata lain menyisihkan (menghilangkan) kotoran-kotoran (bukan gula) baik organik maupun anorganik, dari dispersa besar, kasar hingga molekuler yang terdapat dalam nira, meskipun dalam pelaksanaanya belum dapat dihilangkan secara sempurna, khususnya kotoran-kotoran yang terlarut dan melayang.

Mekanisme penghilangan kotoran :

1.    Cara kimia

Penghilangan kotoran secara kimia dengan menggunakan suatu zat yang dapat bereaksi dengan niranya. Nira yang bersifat asam harus dinetralkan dengan suatu basa yang dapat menimbulkan efek pemurnian yang baik. Produk yang terbentuk dari reaksi penetralan tersebut diharapkan berupa suatu bahan yang tidak larut di dalam nira (mengendap), sehingga komponen bukan gula yang terdapat dalam nira dapat mengendap. Yang berarti terjadi pemurnian terhadap komponen tersebut dari nira.

1.    Cara kimia fisika

Proses penghilangan kotoran cara kimia fisika peristiwanya bersumber dari cara kimia. Suatu peristiwa yang disebut absorbsi yaitu kemampuan suatu bahan untuk dapat menarik benda-benda lain disekitarnya ke permukaan benda tersebut. Dalam cara kimia tadi dimana terbentuk endapan. Endapan ini dapat menyerap partikel-partikel kecil dari sekitarnya ke permukaan endapan sehingga turut terbawa mengendap. Dengan demikian terjadi penghilangan kotoran lembut dari nira sehingga nira menjadi jernih.

2.    Cara fisika

Penghilangan kotoran secara fisika digolongkan beberapa cara seperti pengendapan, penyaringan dan pengapungan. Keberhasilan proses penghilangan kotoran secara fisis tergantung dari hasil pekerjaan secara kimia fisika.

Mutu proses pemurnian dinilai dari:

a.    Pemisahan bukan gula =efek pemurnian (12-16%)

b.    Kenaikan HK (+/-2 point)

c.    Mutu nira encer :

turbidity(+/- 100 ppm),

warna (+/-650 IU)

Kadar kapur (+/-800ppm)

d.   Pol blotong(+/-2 %)

e.    Pemakaian kapur(+/- 0,1 ton CaO/100 ton tebu)

f.     Pemakaian belerang(+/- 0,035 ton/ton tebu)

g.    Kapasitas tercapai.